Se tem um prato que faz os paulistanos esquecerem a segunda-feira cinzenta, é o virado à paulista. Mistura de história, tradição e uma explosão de sabores, essa receita é como um abraço da vovó depois de um dia difícil — só que com bacon crocante. Aprenda a preparar essa maravilha em casa e descubra por que ela virou patrimônio cultural imaterial de São Paulo.
Ingredientes para o Virado que Vai Arrasar.
Para 8 porções (ou 4 famintos):
- 500g de feijão-carioca (deixe de molho por 6 horas — sim, ele precisa de um spa antes do show)2
- 200g de bacon em cubos (o herói crocante da história)
- 3 colheres de óleo (ou a gordura do bacon, para os corajosos)
- 4 dentes de alho amassados (quanto mais, melhor!)
- 1 cebola picada (a base de todo drama culinário)
- 2 linguiças calabresas fatiadas (para um toque picante)
- 1 xícara de farinha de mandioca (a cereja do bolo salgado)
- Sal e pimenta a gosto (o casal perfeito)
Para a bisteca:
- 8 bistecas suínas (se não estalar ao fritar, não vale)
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha, o casal verde)
- Sal e pimenta
Acompanhamentos obrigatórios:
- Arroz branco soltinho
- Couve refogada com alho
- Banana-da-terra empanada
- Ovo frito (gema mole, claro!)
- Torresmo caseiro (o crunch que faz a felicidade)
Virado à Paulista: Passo a Passo: Do Feijão ao Êxtase
- Feijão VIP: Depois do molho, cozinhe o feijão na pressão por 25 minutos. Reserve metade do caldo e bata metade dos grãos no liquidificador até virar uma pasta cremosa.
- Bacon, o Astro: Em uma panela grande, frite o bacon até ficar dourado. Adicione o alho e a cebola até perfumar a cozinha inteira (seus vizinhos vão sentir inveja).
- A Magia do Virado: Junte a linguiça calabresa, o feijão batido, os grãos inteiros e a farinha de mandioca. Mexa até formar um creme que gruda na colher — sinal de que está no ponto!
- Bisteca Impecável: Tempere as carnes com alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Frite em fogo alto até ficarem douradas e com aquela crosta que faz tssss na frigideira.
Dica Secreta: Para um virado ultracremoso, adicione uma colher de banha de porco ao refogar o alho. É o truque dos botecos tradicionais de SP!
Harmonização Paulistana
Sirva com uma gelada cerveja pilsen (a clássica parceira) ou um suco de laranja-pera (para os puristas). E não esqueça: o prato só está completo com banana frita empanada — a doçura que corta a gordura do torresmo!
Por que o Virado é o Rei de São Paulo?
Criado pelos bandeirantes no século XVII, o virado nasceu da necessidade: durante as expedições, os ingredientes se misturavam nas mochilas, virando um prato único. Hoje, é símbolo de resistência gastronômica — meio milhão de virados são consumidos toda semana na capital. Como diz o chef André Boccato: “É a alma paulistana em um prato”.
Virado à Paulista: Perguntas Frequentes
- Posso usar feijão-preto?
Até pode, mas o carioca é o tradicional. O preto fica mais pesado — e os paulistas não perdoam! - Sem farinha de mandioca, dá certo?
Não. Ela é essencial para dar textura. Troque por farinha de milho em emergências. - Congela bem?
Sim! Mas deixe a bisteca e o torresmo para fazer na hora. - Qual a origem do nome?
Vem do “virar” dos ingredientes nas mochilas dos bandeirantes3. - Vale usar airfryer?
Para a bisteca, sim! Fica crocante sem óleo excessivo.
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