Aprenda a fazer um Pernil Assado suculento e irresistível com molho barbecue de whisky. Uma receita completa que transformará seu almoço em família em um momento inesquecível.
Pernil Assado: Ingredientes
Pernil:
- 1 pernil suíno (aproximadamente 5 kg)
- 5L de água
- 2 xícaras de vinho branco
- 1 xícara de sal
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 4 folhas de louro
- 8 grãos de pimenta-do-reino
- 8 dentes de alho
- 2 cebolas
- ½ maço de cebolinha
- ½ maço de salsinha
- ½ maço de coentro
- 2 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 5 colheres de sopa de manteiga
Molho Barbecue:
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2/3 xícara de melado de cana
- 1/2 xícara de whisky burbom
- 2 colheres de chá de molho de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de suco de laranja
- ½ xícara de vinagre de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Noz-moscada ralada na hora
Pernil Assado: Modo de Preparo
Preparação do Pernil:
- Com uma faca afiada, faça furos por toda a superfície do pernil para a marinada penetrar melhor.
- Em um recipiente grande, prepare a marinada misturando água, vinho branco, sal e açúcar mascavo até dissolver completamente.
- Adicione à marinada: louro, pimenta-do-reino, alho amassado com casca, cebolas cortadas em quartos, cebolinha, salsinha, coentro, alecrim e tomilho.
- Mergulhe o pernil na marinada e deixe descansar na geladeira por 6 a 24 horas.
Assar:
- Preaqueça o forno a 160 °C.
- Retire o pernil da marinada e seque bem com papel toalha.
- Coloque as cebolas da marinada no fundo, de uma assadeira grande como base para o pernil.
- Disponha o pernil sobre as cebolas e espalhe a manteiga por toda a superfície.
- Cubra bem com papel alumínio e asse por 4 horas.
Molho Barbecue:
- Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho.
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Reduza para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até espessar e ficar brilhante.
Finalização:
- Após 3 horas de cozimento, comece a pincelar o molho barbecue no pernil a cada 30 minutos.
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 250 °C para dourar.
Dicas Especiais
- O pernil deve estar em temperatura ambiente antes de ir ao forno.
- Mantenha o papel alumínio bem vedado durante o cozimento para garantir suculência.
- Verifique o líquido da assadeira após 3 horas para evitar que seque completamente.
Harmonização
Sugiro servir com arroz branco, farofa e uma salada fresca. Para bebida, um vinho tinto encorpado ou a própria cerveja harmonizam perfeitamente.
Perguntas Frequentes
- Por quanto tempo posso guardar o pernil marinado?
- Pode ficar até 24 horas na geladeira.
- Posso substituir o whisky no molho?
- Sim, pode usar conhaque ou rum.
- Como sei se o pernil está no ponto?
- A carne deve se soltar facilmente do osso.
- Posso congelar as sobras?
- Sim, por até 3 meses em recipiente hermético.
- Qual o rendimento dessa receita?
- Serve aproximadamente 10–12 pessoas.
Enquete: Qual seu molho favorito para acompanhar pernil assado?
- Barbecue de whisky
- Mostarda e mel
- Molho de laranja
- Natural, sem molho
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