Ceviche: A Explosão de Sabores da Culinária Peruana que Conquistou o Mundo

O ceviche é um prato emblemático da culinária peruana com mais de 2.000 anos de história, originário do povo Mochica no litoral norte do Peru. Esta iguaria refrescante e cheia de sabor conquistou paladares ao redor do mundo, sendo considerada Patrimônio Cultural do Peru.

História e Tradição

O preparo original consistia em peixe fresco marinado em sucos cítricos nativos como a curuba, similar ao maracujá. O limão só foi incorporado à receita no século XVI, com a chegada dos espanhóis. Com o tempo, o prato ganhou acompanhamentos tradicionais como milho, batata-doce e cebola-roxa.

Ingredientes Essenciais

Para um ceviche autêntico você precisa:

• 500g de peixe-branco fresco (robalo, linguado ou pescada)
• Suco de 4 limões verdes frescos
• 1 cebola roxa em tiras finas
• Coentro fresco picado
• Pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Segredos do Preparo

O elemento-chave do ceviche é o “leche de tigre” (leite de tigre), o líquido resultante da marinada do peixe com limão e temperos. Para um ceviche perfeito, o chef Enrique Paredes recomenda:

1. Usar ingredientes extremamente frescos
2. Adicionar um cubo de gelo durante o preparo para manter a temperatura ideal
3. Lavar a cebola três vezes para controlar a picância

Variações Deliciosas

O ceviche permite diversas interpretações, podendo ser preparado com:

• Frutos-do-mar
• Crustáceos
• Moluscos
• Polvos

Perguntas Frequentes

1. O peixe do ceviche é cru?
Não totalmente. O limão “cozinha” o peixe mediante um processo químico durante a marinada.

2. Quanto tempo o peixe deve marinar?
O tempo ideal é de aproximadamente 1 hora na geladeira.

3. Quais peixes são mais indicados?
Peixes de carne branca e firme como badejo, linguado, pescada ou dourado.

4. Como servir o ceviche?
Tradicionalmente é servido com batata-doce cozida e milho.

5. Por quanto tempo posso guardar o ceviche?
O ideal é consumir no mesmo dia do preparo para garantir frescor e segurança alimentar.

Enquete: Qual sua versão favorita de ceviche?

• Tradicional com peixe-branco
• Com frutos-do-mar
• Com salmão
• Vegetariano com manga

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