O ceviche é um prato emblemático da culinária peruana com mais de 2.000 anos de história, originário do povo Mochica no litoral norte do Peru. Esta iguaria refrescante e cheia de sabor conquistou paladares ao redor do mundo, sendo considerada Patrimônio Cultural do Peru.
História e Tradição
O preparo original consistia em peixe fresco marinado em sucos cítricos nativos como a curuba, similar ao maracujá. O limão só foi incorporado à receita no século XVI, com a chegada dos espanhóis. Com o tempo, o prato ganhou acompanhamentos tradicionais como milho, batata-doce e cebola-roxa.
Ingredientes Essenciais
Para um ceviche autêntico você precisa:
- 500g de peixe-branco fresco (robalo, linguado ou pescada)
- Suco de 4 limões verdes frescos
- 1 cebola roxa em tiras finas
- Coentro fresco picado
- Pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Segredos do Preparo
O elemento-chave do ceviche é o “leche de tigre” (leite de tigre), o líquido resultante da marinada do peixe com limão e temperos. Para um ceviche perfeito, o chef Enrique Paredes recomenda:
- Usar ingredientes extremamente frescos
- Adicionar um cubo de gelo durante o preparo para manter a temperatura ideal
- Lavar a cebola três vezes para controlar a picância
Variações Deliciosas
O ceviche permite diversas interpretações, podendo ser preparado com:
- Frutos-do-mar
- Crustáceos
- Moluscos
- Polvos
Perguntas Frequentes
1. O peixe do ceviche é cru?
Não totalmente. O limão “cozinha” o peixe mediante um processo químico durante a marinada.
2. Quanto tempo o peixe deve marinar?
O tempo ideal é de aproximadamente 1 hora na geladeira.
3. Quais peixes são mais indicados?
Peixes de carne branca e firme como badejo, linguado, pescada ou dourado.
4. Como servir o ceviche?
Tradicionalmente é servido com batata-doce cozida e milho.
5. Por quanto tempo posso guardar o ceviche?
O ideal é consumir no mesmo dia do preparo para garantir frescor e segurança alimentar.
Enquete: Qual sua versão favorita de ceviche?
- Tradicional com peixe-branco
- Com frutos-do-mar
- Com salmão
- Vegetariano com manga
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